Ресторанный справочник Европы Michelin

Гид Мишлен - наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов. Он имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов и выпускается с 1900-го.

Идея создания принадлежала братьям Андре и Эдуарду Мишлен, основателями и владельцами крупнейшего производителя шин "Michelin", которые решили выпустить справочник для своих клиентов с указанием мест, где можно заправить или починить автомобиль и отдохнуть.
Поэтому изначально в справочнике были карты с указанием отелей, ресторанов и станций технического обслуживания.
Со временем функции простого указателя-путеводителя отпали, начиная с 1920 года гид Michelin не просто указывает, но и рекомендует рестораны и отели. С 1930 года рестораны стали оценивать по шкале от 1 до 3 звезд, называемых "макаронами" (macaron - фирменное французское пирожное). Сейчас главным содержанием Гида Michelin стала оценка качества кухни ресторанов, а звезды Мишлена стали высочайшей вожделенной наградой для любого европейского ресторатора, и даже сам факт упоминания ресторана в гиде, пусть без присуждения звезды, уже знак высокого качества его кухни.

Кухня - это единственный известный критерий оценки ресторана. Остальные критерии - коммерческая тайна компании Мишлен. Есть подозрение, что еще влияет атмосфера в ресторане, качество обслуживания, безупречность интерьеров и стоимость блюд. Но явно в меньшей степени.



* - очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни);
** - отличная кухня, ради которой стоит отклониться от маршрута;
*** - великолепная работа шеф-повара, имеет смысл приехать сюда специально.

Если шеф-повар уходит из ресторана, он может взять с собой звезду Мишлена и перенести её в ресторан, где будет работать.
Некоторые рестораны, в которых работают очень знаменитые законодатели французской кухни такие как: Поль Бокюз, Жорж Блан, Мишель Труагро, Мишель Жерар, Алан Сендеран и др. негласно являются «вечно трёхзвёздными».

Отмеченные звёздами Мишлен рестораны не имеют права указывать количество присуждённых им звёзд Мишлен или хоть как-то рекламировать этот факт. Эту информацию клиенты ресторанов могут узнать лишь из самого гида Мишлен.
За нарушение этого правила, то есть если ресторан хоть каким образом упомянет факт оценки его гидом, он может быть исключен из рейтинга.

Звезды присуждаются каждый год и легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать высокой награде. В течение года неизвестные гурманы-эксперты инкогнито, под видом обычных клиентов, посещают и оценивают рестораны. Иногда не один раз. Проверке подвергаются не только рестораны- претенденты, но и те, у кого звезды уже есть.

Гид Michelin выходит ежегодно в двух видах - в красной и в зеленой обложке:
в красной - Красный Гид Мишлен" - информация о ресторанах и об отелях;
в зеленой - Зеленый Гид Мишлен - дорожные карты, путеводители, описание достопримечательностей региона.

Гид "Michelin" выпускается на французском, итальянском, испанском, английском, немецком и других европейских языках и содержит около десяти тысяч адресов во Франции, странах БеНиЛюкс, Германии, Испании, Португалии, Великобритании, Ирландии, Италии, Швейцарии и Северной Америки и некоторых других. На русском языке пока не выпускается, ровно какв России нет пока ни одного заведения, удостоенного звезды справочника Мишлен.
Однако бывшие соотечественники по СССР одесский ресторатор Юрий Колесник и его партнер Савелий Либкин сумели создать ресторан «La Veranda» в Праге, с 2007 года удостоенный упоминания в Красном гиде Мишлен.

В 2010 году звездами Мишлен во Франции отмечено 558 ресторанов
Одна звезда - 455 (из которых 47 впервые),
Две звезды - 77 ресторанов (10 новых)
Три звезды - 26 (один впервые).